Goriziana (2021)

Nel 2021 ho fatto la mia prima dry stout, e gran parte della ricetta era ereditata direttamente da una vecchia stout al cocco che però non mi soddisfava del tutto e ho deciso di abbandonare.

Si tratta di una dry stout classica con fiocchi di frumento anziché i classici orzo/avena. La particolare scelta del luppolo Styrian Wolf altro non è che un derivato della vecchia stout al cocco. Molto buona, aveva qualcosa legato alla parte maltata che non mi soddisfava, per questo al momento sto lavorando su una versione aggiornata di questa ricetta che per il momento promette molto bene. Pertanto aspettatevi a breve una nuova versione di questa ricetta.

Il nome Goriziana è stato scelto mentre passando vicino a una fabbrica di caffè della mia città ho sentito un intenso profumo torrefatto che mi ha fatto scattare la scintilla. Questa fabbrica porta per l’appunto il nome Goriziana Caffé.

 

GORIZIANA (Ricetta 2021)


Specifiche

Batch: 23 litri
ABV 4.2%
EBC: 76
IBU: 42
OG: 1.042
FG: 1.010

Ingredienti

Fermentabili:

  • 3 kg malto Maris Otter  (6 EBC, 60%)
  • 1.5 kg fiocchi di frumento (3.2 EBC, 30%)
  • 500g Roasted Barley (1250 EBC, 10%)

Luppolatura:

  • 30g luppolo Styrian Goldings (AA 5.4%) a 60′
  • 20g luppolo Styrian Wolf (AA 12.4%) a 15′
  • 30g luppolo Styrian Wolf (AA 12.4%) a 5′

Lievito:

  • 2 bustine (11,5g) di Fermentis SafAle S-04

Acqua:

  • 33 litri di acqua con correzione pH

Indicazioni:

  1. Protein rest a 55°C per 5 minuti
  2. Mash step a 65°C per 65 minuti
  3. Mash-out a 78°C per 15 minuti
  4. Sparge con acqua calda a 78°C
  5. 60 minuti di bollitura
  6. Raffreddare a 25°C e inoculare il lievito

Fermentazione:

  1. Fermentazione per 14 giorni a 19°C
  2. Cold Crash per 3 giorni
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