Goriziana (Ricetta 2022)

Nel 2021 ho fatto la mia prima dry stout (qui la ricetta), una birra molto buona ma con alcune caratteristiche che a mio parere non erano perfette. Ho usato molto frumento in fiocchi, così ho deciso di passare a un gusto più classico riequilibrando le proporzioni tra fiocchi di frumento e di orzo. Una seconda cosa che ho provato con questa ricetta, è stato quello di iniziare la fermentazione a una temperatura più bassa (16ºC) al fine di mantenere calma la violenza del lievito S-04, sperando che non influisse negativamente sul gusto finale (16°C sono infatti molto vicini al limite inferiore dell’intervallo di temperature ideali per il lievito S-04).

Come scritto nel Diario dell Cotta, i risultati sono stati proprio come speravo. Molto meglio, l’equilibrio di sapori e aromi era perfetto, e sono riuscito anche a vincere un concorso Homebrewing con questa ricetta. Quindi, se voleste provare a brassare una birra vincente, ecco la ricetta completa!

 

GORIZIANA (Ricetta 2022)


Specifiche

Batch: 23 litri
ABV 4.2%
EBC: 76
IBU: 42
OG: 1.042
FG: 1.010

Ingredienti

Fermentabili:

  • 3 kg malto Maris Otter  (6 EBC, 60%)
  • 1 kg fiocchi d’orzo (3.2 EBC, 20%)
  • 500g fiocchi di frumento (3.2 EBC, 10%)
  • 500g Roasted Barley (1250 EBC, 10%)

Luppolatura:

  • 30g luppolo Styrian Goldings (AA 5.4%) a 60′
  • 20g luppolo Styrian Wolf (AA 12.4%) a 15′
  • 30g luppolo Styrian Wolf (AA 12.4%) a 5′

Lievito:

  • 2 bustine (11,5g) di Fermentis SafAle S-04

Acqua:

  • 33 litri di acqua con correzione pH

Indicazioni:

  1. Protein rest a 55°C per 5 minuti
  2. Mash step a 65°C per 65 minuti
  3. Mash-out a 78°C per 15 minuti
  4. Sparge con acqua calda a 78°C
  5. 60 minuti di bollitura
  6. Raffreddare a 25°C e inoculare il lievito

Fermentazione:

  1. Inizio baso per 3 giorni a 16°C
  2. Fermentazione Ale classica per 11 giorni a 19°C
  3. Cold Crash per 3 giorni
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