Goriziana

Stile: Irish Dry Stout  /  ABV: 4,2%  /  IBU: 42  /  EBC: 63

Nel 2021 ho fatto la mia prima dry stout, una birra molto buona ma con alcune caratteristiche che a mio parere non erano perfette. Ho usato molto frumento in fiocchi, così ho deciso di passare a un gusto più classico riequilibrando le proporzioni tra fiocchi di frumento e di orzo. Una seconda cosa che ho provato con questa ricetta, è stato quello di iniziare la fermentazione a una temperatura più bassa (16ºC) al fine di mantenere calma la violenza del lievito S-04, sperando che non influisse negativamente sul gusto finale (16°C sono infatti molto vicini al limite inferiore dell’intervallo di temperature ideali per il lievito S-04). I risultati sono stati proprio come speravo: molto meglio, l’equilibrio di sapori e aromi era perfetto, e sono riuscito anche a vincere un concorso Homebrewing con questa ricetta. La versione 2024 altro non è che un adattamento della precedente 2022 al nuovo impianto

Goriziana è una classica Irish Dry Stout con parte dell’orzo sostituito da frumento per ammorbidire il classico sapore e apportare una delicata acidità da frumento nel finale. I classici luppoli inglesi floreali e terrosi sono stati sostituiti con l’inusuale Styrian Wolf, più floreale e fruttato.

Si tratta di una birra nera con una testa bruna con un’ottima ritenzione. Aroma caratterizzato da tostatura e biscotto con note di cacao e noci. Il gusto di cacao e tostatura inizia in modo molto morbido con una leggerissima nota acidula, che lascia poi spazio ad un amaro secco e caffettoso con alcuni sentori erbacei.

Il suo nome è ispirato ad una fabbrica di caffé della mia città.

PREMI:

• 1. classificata al 2° Milvus Brewery Homebrewing Contest
• 7. classificata al 4° concorso Homebrewers Gorizia X The Lure

GORIZIANA (Ricetta 2024)

Specifiche

Batch: 25 litri
ABV 4.2%
EBC: 60
IBU: 42
OG: 1.042
FG: 1.010

Ingredienti

Fermentabili:

• 2.8 kg malto Maris Otter  (6 EBC, 60.4%)
• 880 kg fiocchi d’orzo (3.2 EBC, 18.9%)
• 480 g fiocchi di frumento (3.2 EBC, 10.4%)
• 500 g Roasted Barley (1250 EBC, 10.4%)

Luppolatura:

• 25g luppolo Styrian Goldings (AA 5.4%) a 60′
• 25g luppolo Styrian Wolf (AA 12.4%) a 15′
• 30g luppolo Styrian Wolf (AA 12.4%) a 5′

Lievito:

• 2 bustine (11,5g) di Fermentis SafAle S-04

Acqua:

• Ca 90 / Mg 11 / Na 2 / Cl 20 / SO 57 / HCO 213

Indicazioni:

1. Protein rest a 55°C per 5 minuti
2. Mash step a 65°C per 65 minuti
3. Mash-out a 78°C per 10 minuti
4. Sparge con acqua calda a 78°C
5. 60 minuti di bollitura
6. Raffreddare a 25°C e inoculare il lievito

Fermentazione:

1. Inizio baso per 3 giorni a 17°C
2. Fermentazione Ale classica a 19°C fino al FG
3. Cold Crash per 3 giorni